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    폐류의 귀족 전복

    전복은 전복과에 속하는 조개류의 하나로 4~5월에 산란을 하는데, 이 시기에는 전복 내장에 독성이 있으므로 장이 약한 사람은 내장의 생식을 피하는 것이 좋다. (살짝 익혀서 먹는 것이 좋다)
    우리 나라에서는 흔히들 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 술안주로 먹기도 하고, 전복죽을 쑤어 먹기도 한다.

    전복을 이용한 요리는 여러 가지 있지만 제주도에서 환영을 받는 것은 '생전복회'이다. 전복을 깨끗이 씻은 다음 집어먹기 편하게 얇게 썰어 내놓는데, 이 때 전복의 똥이라고 할 수 있는 생복 내장을 함께 내놓는 것이 통례로 되어 있다.

    전복 고르는 법

    전복은 값이 비싼 해산물이고 좋은 전복을 고르는 것은 아주 중요한 문제이다.
    우리 나라에서 나는 대부분이 참전복이나 까막전복으로 패각의 가로, 세로 비가 약 2:3으로 타원형을 이룬다.
    적도 주위나 필리핀처럼 위도가 낮은 곳에서 생산되는 전복의 생김새는 원에 가까워지는데 이들은 따뜻한 기후 때 짧은 기간내에 많은 성장을 하여 그 만큼 맛이나 영양이 떨어지게 된다.

    패각 바깥으로 전복의 족부가 약간 빠져나와 있는 것이 좋으며 통통하게 살이 찐 전복이 좋은 전복이다. 전복의 패각과 연체부(살)에 상처나 흠집이 없어야 한다. 여러 가지 전복을 놓고 보면 패각의 색깔이 서로 다르다는 것을 알게 되는데 이는 먹는 먹이의 종류에 따라 바뀌는 것으로 중요하지 않은 것이다.

    전복은 살이 통통하게 찐 것이 좋고 kg당 7~8마리 (마리당 140~150g 전후) 정도의 크기면 상품이다. 클수록 총무게에서 살이 차지하는 비율이 높아지고 클수록 비싸고 같은 값이면 클수록 좋다. (이득이다) 그러나 자연산은 너무 크면 딱딱하고 질겨서 회감으로는 적당하지 않다

    전복사진